Dadu Farine
Il catalogo che uso per calcolare gli impasti. Lo stato indica quanto sono affidabili i dati.
| Farina | Tipo | W | P/L | Prot. g | kcal | Uso | Dati | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Almaverde Bio | Tipo 0 ideale per pizza Almaverde Bio | 0 | — | — | — | — | pizza | da completare |
| Barilla | Farina 00 Barilla | 00 | — | — | 11 | 345 | dolci, pizza rapida | parziale |
| Barilla | Tipo 0 tipo Manitoba Barilla | 0 | — | — | 15 | 348 | rinforzo mix, lievitati | indicativo |
| Caputo | Fioreglut Pane+Pizza Caputo | mix SG SG | — | — | 0,6 | 357 | pizza e pane senza glutine | parziale |
| Caputo | Manitoba Oro Caputo | 0 | — | — | — | — | lievitati strutturati, rinforzo nei mix | da verificare |
| Caputo | Nuvola Caputo | 0 | 260–280 | 0.50-0.60 | 12,5 | 354 | alta idratazione, cornicione gonfio, focaccia, teglia | parziale |
| Caputo | Nuvola Super Caputo | 0 | 320–340 | — | 13,5 | — | contemporanea alta idratazione | parziale |
| Caputo | Pizzeria (blu) Caputo | 00 | 260–270 | 0.50-0.60 | 12,5 | 354 | napoletana classica | verificato |
| Caputo | Saccorosso / Cuoco (rossa) Caputo | 00 | 300–320 | 0.50-0.60 | 13 | 347 | napoletana lunga maturazione, multiuso | verificato |
| Coop | Farina 0 Manitoba Coop | 0 | — | — | — | — | rinforzo mix, lievitati | da completare |
| Esselunga | Farina 00 Esselunga | 00 | — | — | 9 | — | dolci | parziale |
| Garofalo | Tutto il buono della farina W260 Garofalo | — | 260 | — | — | — | pizza | parziale |
| Generica | Farina di ceci Generica | legumi SG | — | — | — | — | farinata | da completare |
| Generica | Farina di riso Generica | riso SG | — | — | — | — | mix SG, spolvero, croccantezza teglia | da completare |
| Generica | Farro Generica | farro | — | — | — | — | mix pane e pizza | da completare |
| Generica | Integrale grano tenero Generica | integrale | — | — | 12 | 319 | pane, mix | indicativo |
| Generica | Manitoba Generica | 0 | 350–450 | — | 13,5 | — | rinforzo mix, lievitati | indicativo |
| Generica | Segale Generica | segale | — | — | — | — | pane | da completare |
| Generica | Semola rimacinata Generica | semola | — | — | 11,5 | 345 | pane, spolvero, mix teglia | indicativo |
| Generica | Tipo 0 supermercato Generica | 0 | 200–280 | — | 11,5 | 341 | pizza, pane | indicativo |
| Generica | Tipo 00 supermercato Generica | 00 | 180–250 | — | 11 | 340 | pizza rapida, dolci | indicativo |
| Chiavazza | 00 per Pizze e Focacce Il Molino Chiavazza | 00 | — | — | — | — | pizza, focaccia | da completare |
| Chiavazza | Tipo 0 Manitoba Il Molino Chiavazza | 0 | — | — | 13 | — | lievitati, pane, pizza | parziale |
| Le 5 Stagioni | Napoletana (rossa) Le 5 Stagioni | 00 | 290–330 | — | 13 | — | napoletana | parziale |
| Le 5 Stagioni | Oro Le 5 Stagioni | 00 | — | — | — | — | impasti diretti e indiretti | da completare |
| Le 5 Stagioni | Superiore (blu) Le 5 Stagioni | 00 | 320–360 | — | — | — | pizza lunga maturazione, multiuso | parziale |
| Lo Conte | Farina per Pizza Lo Conte - Le Farine Magiche | 00 | — | — | 12,4 | 348 | pizza | indicativo |
| Lo Conte | Manitoba poco raffinata per salati Lo Conte - Le Farine Magiche | 1 macinata a pietra | 350 | — | 15 | — | pane, pizza, focaccia | parziale |
| Bongiovanni | Antiqua Integrale Molini Bongiovanni (Cambiano) | integrale a pietra | — | — | — | — | pane, grissini | da completare |
| Bongiovanni | Antiqua Tipo 1 Molini Bongiovanni (Cambiano) | 1 macinata a pietra | — | — | — | — | pane, pizza, pasta fresca | da completare |
| Bongiovanni | Antiqua Tipo 2 Molini Bongiovanni (Cambiano) | 2 macinata a pietra | — | — | — | — | pane, torte salate | da completare |
| Bongiovanni | Farina per Pizza 100% grano Molini Bongiovanni (Cambiano) | 00 | 250 | — | — | — | pizza | parziale |
| Bongiovanni | Farro Spelta Molini Bongiovanni (Cambiano) | farro | — | — | 12,1 | 339 | mix pane e pizza | indicativo |
| Bongiovanni | Tipo Manitoba W380 Molini Bongiovanni (Cambiano) | 0 | 380 | — | — | — | rinforzo mix, lievitati, biga | parziale |
| Bongiovanni | Vera W300 Molini Bongiovanni (Cambiano) | 00 | 300 | — | 14 | 372 | pizza napoletana, pane | parziale |
| Pizzuti | Pulcinella Molini Pizzuti | 0 | 240–280 | 0.55-0.75 | 11 | 354 | napoletana media-breve | verificato |
| Casillo | La Pizza Bio tipo 0 grano italiano Molino Casillo | 0 | — | — | — | — | pizza | da completare |
| Casillo | La Pizza Zero XL (ex Black) Molino Casillo | 0 | 380 | 0.6 | 14 | — | alta idratazione, lunga lievitazione | parziale |
| Dallagiovanna | R Verde Molino Dallagiovanna | 00 | 340 | 0.60 | 13 | — | pizza | parziale |
| Dallagiovanna | R Verde Nobilgrano (con germe) Molino Dallagiovanna | 0 | 340 | 0.55 | 13 | — | pizza | parziale |
| Dallagiovanna | Rossa Molino Dallagiovanna | 00 | 390 | — | 14 | — | pizza alta temperatura, lunga maturazione | parziale |
| Dallagiovanna | Uniqua Blu Molino Dallagiovanna | 1 | 390 | 0.55 | 14 | 364 | biga, lievito madre, pizza e focaccia lunga lievitazione | verificato |
| Grassi | 00 Pizza-Focaccia Molino Grassi | 00 | — | — | 12 | 339 | pizza, focaccia | parziale |
| Mettone | Tipo 0 ideale per pizza Molino Mettone | 0 | — | — | — | — | pizza | da completare |
| Rossetto | Farina per Pizza Molino Rossetto | — | — | — | — | 345 | pizza | da completare |
| Spadoni | Gran Mugnaio farina per pizza Molino Spadoni | 00 | — | — | 10,3 | 348 | pizza | indicativo |
| Stenca | Farro integrale a pietra Molino Stenca (Cortemilia) | integrale a pietra | — | — | — | — | pane, mix | da completare |
| Stenca | Integrale macinata a pietra Molino Stenca (Cortemilia) | integrale a pietra | — | — | 13 | 348 | pane, mix | parziale |
| Stenca | Segale integrale a pietra Molino Stenca (Cortemilia) | integrale a pietra | — | — | — | — | pane | da completare |
| Stenca | Tipo 00 Focaccia Molino Stenca (Cortemilia) | 00 | — | — | — | — | focaccia tonda e in teglia | da completare |
| Stenca | Tipo 00 Manitoba Molino Stenca (Cortemilia) | 00 | — | — | — | — | rinforzo mix, lievitati | da completare |
| Stenca | Tipo 00 Pizza Molino Stenca (Cortemilia) | 00 | — | — | — | — | pizza | da completare |
| Stenca | Tipo 1 macinata a pietra Molino Stenca (Cortemilia) | 1 macinata a pietra | — | — | 12,5 | 342 | ciabatta, pane casereccio, pizza e focaccia lunga lievitazione | parziale |
| Stenca | Tipo 2 macinata a pietra Molino Stenca (Cortemilia) | 2 macinata a pietra | — | — | 12,6 | 344 | pane | parziale |
| Vigevano | Pizza in Teglia Molino Vigevano | — | — | — | 14,5 | 366 | teglia | indicativo |
| Nutrifree | Mix per Pane Nutrifree | mix SG SG | — | — | 1,2 | 352 | pane, pizza senza glutine | indicativo |
| Petra | Petra 1 Petra (Molino Quaglia) | macinata a pietra | — | — | — | — | pane, lievito madre | da completare |
| Petra | Petra 3 Petra (Molino Quaglia) | macinata a pietra | — | — | — | — | pizza, forno a legna | da completare |
| Petra | Petra 5 Petra (Molino Quaglia) | macinata a pietra | — | — | — | — | dolci | da completare |
| Petra | Petra 9 Petra (Molino Quaglia) | integrale a pietra | — | — | — | — | pani grande pezzatura, rinforzo sapore | da completare |
| Polselli | Classica Polselli | 00 | 270 | — | 12 | — | napoletana, focaccia, pane | parziale |
| Polselli | La Romana (pinsa e pala) Polselli | mix 0 | 360 | — | 15,5 | — | pinsa, pala, teglia | parziale |
| Polselli | Super Polselli | 00 | 300 | — | — | — | teglia, pala, pinsa | parziale |
| Polselli | Vivace Polselli | 00 | 290 | — | 13 | — | pizza lunga lievitazione | parziale |